Los tiempos evolucionan y la alimentaci\u00f3n tambi\u00e9n. Cada vez conocemos mejor los efectos que todo lo que ingerimos puede producir en nuestro organismo, y tambi\u00e9n cada vez podemos utilizar m\u00e1s cuidadosamente los alimentos para prevenir algunas enfermedades o para aliviar los efectos de algunas otras.<\/p>\n
Sobre alimentaci\u00f3n se ha escrito mucho y se sigue haciendo, hasta el punto de que han conseguido confundir a muchas personas. Ante las dudas, algunos han preferido seguir esa m\u00e1xima que dice que se debe comer de todo pero con moderaci\u00f3n, la cual yo no comparto, otros lo han llevado hasta el extremo y se han convertido en aut\u00e9nticos ortor\u00e9xicos, es es decir, obsesionados por comer sano. Y finalmente, no nos olvidemos de aquellos que siguen comiendo muy y muy mal. Siempre he pensado que la nutrici\u00f3n deber\u00eda ser una asignatura que se ense\u00f1ara en la escuela desde peque\u00f1os y nos ahorrar\u00edamos muchos problemas de mayores.<\/p>\n
Es una tarea complicada intentar resumir lo que ser\u00eda una nutrici\u00f3n adecuada y evolucionada en un art\u00edculo as\u00ed que lo har\u00e9 en unos pocos, y en \u00e9ste concretamente intentaremos clasificar los alimentos en distintos grupos.
\nEmpecemos por los m\u00e1s grandes, los macro-alimentos, que son las prote\u00ednas, los hidratos de carbono y las grasas y despu\u00e9s encontramos los micro-alimentos que son las vitaminas, los minerales y otros componentes as\u00ed de peque\u00f1os.<\/p>\n
Algunos de estos micro y macro alimentos tambi\u00e9n los podemos incluir en otro grupo creado recientemente, el de los superfoods, se les llama as\u00ed porque adem\u00e1s de nutrir tambi\u00e9n tienen propiedades sanadoras, antioxidantes y regeneradoras por encima de la corriente, no siempre cient\u00edficamente probadas, todo debe decirse. Por dar un ejemplo, el br\u00f3coli ser\u00eda uno de estos s\u00faper alimentos, quien lo iba a decir tan simple como parece.<\/p>\n
Yo adem\u00e1s a\u00f1adir\u00eda otro grupo, el de los fermentos por el papel fundamental que desempe\u00f1an en nuestro organismo. Alimentan la microbiota intestinal y \u00e9sta se considera cada vez m\u00e1s como nuestro segundo cerebro. Un alimento fermentado muy de moda hoy en d\u00eda es el Te Kombucha.<\/p>\n
En relaci\u00f3n a los macro-alimentos, todav\u00eda conozco a muchas personas que no saben lo que son las prote\u00ednas ni los hidratos de carbono, las grasas en cambio son las m\u00e1s conocidas y las que han sido m\u00e1s estigmatizadas durante muchos a\u00f1os, equivocadamente por cierto.<\/p>\n
Empecemos pues por las prote\u00ednas, compuestas al mismo tiempo por amino\u00e1cidos y se encuentran en diferentes proporciones a la carne, el pescado, el queso, los huevos, el tofu, el seit\u00e1n, el tempeh, etc. Se considera una buena proporci\u00f3n de prote\u00edna cuando el alimento contiene en torno al 20%.<\/p>\n
Luego est\u00e1n los hidratos de carbono o carbohidratos, los cuales dentro de nuestro cuerpo se convierten SIEMPRE\u00a0 en az\u00facares , hay una corriente que asegura que los hidratos de carbono que provienen de los cereales son los verdaderos enemigos de la dieta, y no las grasas.<\/p>\n
A este grupo pertenece la fruta, la verdura, la pasta, el arroz, los cereales, el pan, los dulces, los az\u00facares y las legumbres, estos \u00faltimos contienen prote\u00ednas tambi\u00e9n pero no se absorben demasiado bien.<\/p>\n
Las grasas las podemos encontrar tambi\u00e9n en los alimentos considerados prote\u00ednas, en forma de grasas animales, o por ejemplo tambi\u00e9n en la mantequilla y\/o Ghee, y despu\u00e9s est\u00e1n las grasas vegetales saludables como el aceite de oliva, el de coco, y las NO saludables, que provienen de las semillas, como el aceite de girasol, de soja, de colza, de maiz, de semilla de uva, etc.. los cuales desaconsejo totalmente su consumo aunque es dif\u00edcil evitarlos ya que son ampliamente utilizados por toda la industria alimentaria y por la restauraci\u00f3n en general.<\/p>\n
Otro ejemplo de alimento que pertenece a m\u00e1s de un grupo es el aguacate, es una fruta y una grasa vegetal a la vez y tambi\u00e9n se le considera un \u201csuperfood\u201d.<\/p>\n
Siempre se ha dicho que la grasa animal, la saturada, es poco sana pero no es del todo cierto, la grasa del pescado azul por ejemplo es muy saludable entre otras cosas porque contiene las grasas Omega 3, indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Y la grasa del jam\u00f3n de bellota es tan aconsejable como la del aceite de oliva, de hecho, ambas pertenecen al grupo de grasas mono-insaturadas, que es otro tipo de clasificaci\u00f3n.<\/p>\n
Las grasas que debemos intentar evitar son las grasas TRANS, a las que pertenecen la de la boller\u00eda industrial y los productos hidrogenados como la margarina.<\/p>\n
En el pr\u00f3ximo art\u00edculo os explicar\u00e9 c\u00f3mo podemos combinar todos estos grupos de alimentos para que nos aporten todo lo que nuestro organismo necesita, desde que nos levantamos, hasta que nos vamos a dormir y para que nos mantengan lo m\u00e1s sanos y alegres posibles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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